紅茶も緑茶ももとは同じ

まったく香りも味わいも違う紅茶、緑茶、中国茶ですが、実は同じ茶の木から摘まれた葉が原料です。葉の中にある酵素をどの程度発酵させるかによって、種類の違うものができ上がります。


十分に発酵させてできるのが紅茶です。これは、摘んだ葉を棚に広げて干し、ローラーにかけて汁を絞り出してから濡れた布で覆うと、葉の酵素が働いて発酵し、黒っぽい色に仕上がります。

 

中国茶は半発酵させたもので、発酵の度合いによって、ウーロン茶など、さまざまな種類がつくられています。 発酵をまったくさせないのが緑茶で、若葉を蒸してもんだり、炒ったりしてつくられます。